从多项研究表明，深色食物中的营养成份更高，彩色土豆中硒元素高于普通品种的数倍，其中抗氧化作用的花青素尤其高，原花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，经常食用可起到美容、抗癌、消除心脑血管疾病等作用。
“黑金刚”土豆是在原黑美人基础上新培育出的一个新品种。个头与普通土豆差不多，外皮乌黑，切开里面呈紫黑色，最好的食用方法是蒸着吃或是烤着吃，不但风味独特，主要的是最大化的保留了原花青素营养成分，即使是普通土豆的做法，尽量不要过水。
