西瓜堪称“瓜中之王”，味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有营养、纯净、食用安全的食品。
西瓜维吾尔语为“阿吾兹”，集中产于准噶尔、塔里木、吐鲁番一哈密等盆地的绿州上；西瓜个大味甜，其含糖量高，瓜瓤细脆，汁多，单瓜重2.5—10公斤，最大20公斤；形、色、质味多样；外形有长圆和圆形；皮色有黑绿、翠绿、白绿；条纹有锯齿条带、核桃纹细条带；瓜瓤有粉红、桃红、大红、黄色；质地有沙瓤、脆瓤、柔瓤；种子有大籽；小籽、黑籽、红籽、和无籽之分；风味有清香、果香等；主要品种有红优2号、火洲1号、伊选、大红籽等。红优2号 植株健壮，长势强，果型椭圆，肉红色，质脆、汁多、味甜，。火洲1号外形美观，皮薄而坚，质脆爽口，汁多味甜，产量高，耐贮藏。大红籽核株生长势强，果实扁圆球形；果肉深粉红色，质脆；纤维少，细而多汁。新疆西瓜含葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸。现全疆均有分布，以交通方便的昌吉地区石河于各农场、塔城、伊犁、库尔勒、哈密等地最为集中，产品销于国内20多个省市。
新疆呼图壁西瓜其以个大、多沙瓤、高糖份、味甘爽、而受人青睐。新疆地处大陆腹地，多数地区海拔不高，气候条件有利于西瓜的生长。除高寒山区外，新疆各地都产西瓜，以呼图壁西瓜最为出名。每年7-10月份新疆各地到处都是卖瓜的凉棚。西瓜一般可以储藏到深冬，“围着火炉吃西瓜”的情景司空见惯。
新疆西瓜共有36个品种，各种西瓜的形态、皮色、花纹、瓤色瓤质和口感多不一样。较受欢迎的品种还有：精河大西瓜、吐鲁番白皮西瓜、莫索湾大红籽西瓜、安集海红优二号瓜等。