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山药主要含有黏液汁,胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素和3、4—二羟基苯乙胺等,这些都是重要的滋补成份,可以补脾健胃,降低血压和血糖,抵抗肿瘤,延缓衰老,其中皂苷元、黄药子素、综合性草柔质的提取物是防治冠心病的新药,所以说山药不仅是重要的大补食品,而且是重要的药材,因此自古就有“山药山药,山中之药”的说法,常食有益身体健康。
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