竹笋，又名笋，为多年生常绿草本植物，每年会长出嫩肥.短壮的嫩芽。竹原产中国，类型很多，适应性强，分布极广，但大多产于江南，毛竹，早竹等散生型竹种地下茎较深，竹鞭和笋芽借土层保护，烹调时无论的凉拌，煎炒还是熬汤，均无比鲜嫩清香。
而雷笋更是个中极品，人称江南第一笋，雷笋粗壮洁白，甘甜鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分，丰富的植物蛋白以及钙.磷.铁.硒和锗等人体必需的营养成分和微量元素，其中硒和锗是二种宝贵的抗癌元素，特别是纤维素含量很高，常食助消化，防止便秘。史书上有“利九窍.通血脉.化痰.消食涨”的记载。现在医学也证实，吃笋有滋阴.益血.化痰.消食.明目等诸多功效，多吃雷笋还能使体内酸碱平衡，增加肌肉.皮肤弹性，有利健康，所以春笋是高蛋白，低脂肪低淀粉，多粗纤维的营养美食，又是一种保健食品。