藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
新绛县益众清水莲藕专业合作社，位于运城市新绛县横桥乡符村，成立于2010年11月22日，于2010年11月22日在新绛县工商局登记注册。成立之初社员为149户，现登记注册仍然为149户，社员出资总额268.80万元，带动新绛县横桥乡350余户农民种植清水莲藕，调整产业结构，增加生产收入。合作社主要经营清水莲藕，社员种植面积350余亩，采用水泥藕池高新技术种植、深井水灌溉，带动周边乡镇农户种植面积1200余亩。新绛县清水莲藕在2011年就通过了农业部农产品质量安全中心的“无公害农产品质量认证”，合作社注册了“符村清莲”商标，产品销售到北京市、天津市、陕西省西安市和山西省运城市、临汾市等城市的各大超市。合作社成立之初，在村党支部、村委会支持下，采取统一征用土地，统一资金管理、统一建设模式、统一种子、统一技术服务、统一产品销售“六统一”的管理办法，在符村村南，符村至郭家庄路路东路西租赁土地520余亩，建设清水莲藕池382个，每个清水莲藕池东西宽10米，南北长70米，修筑了2条田间路，配套建设了办公室、仓库、包装车间，种植品种为泰国花奇莲、鄂莲两个先进品种。4月份种植，8月份开始收获。合作社实行无公害管理，施用熟化鸡粪，不使用任何农药，产品口感清脆、微甜、无渣、不涩，似水果味，淀粉含量高。亩产3000公斤，亩收入1.2万元左右。
联系人：马才利(主任)
地址：山西省运城新绛县横桥乡符村
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