山东干辣椒【别名】筒筒辣角、干海椒

　　【定义】干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。

　　【用途】主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。

　　【烹饪方法】炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等。

　　【产地】四川大部，贵州全境，云南全境，湖南全境。

　　【制法】分熏制和晒制两种。

　　熏制：即为新鲜红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。

　　晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。