根用芥菜又称大头菜，十字花科植物，俗称很多，有芥辣、辣菜、芥菜头、

疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、苤了、芋果头、苤菜、咸疙瘩、芥疙瘩等。

芥菜头象萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，

象一个圆萝卜一样，样子象个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。

最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿。