淮阳扒皮蒜起源于糖醋蒜原料，这几年老百姓扒皮的数量增加。腌制糖蒜的百分之六七十的原料都来自于淮阳扒皮蒜。淮阳扒皮蒜皮薄，水分多，正适合腌制糖蒜。不过随着市场上的客商加入收购扒皮蒜供应市场，给市场提供了竞价收购的局面。市场的要求必须是打包，紫蓝袋包装。糖蒜原料不需要好包装，只要平时的大红包就可以。不过前两年是糖蒜厂主宰市场，几年是市场客户和入库客商主宰市场。这几年淮阳扒皮蒜市场时过境迁。
